Sastojci: Osam kora za tortu: 7 jaja, odvojiti žumanca od belanaca 110 g šećera 110 g brašna Čokoladni fil: 8 jaja 250 g šećera 15 g vanilin šećera 200 g čokolade za kuvanje, sa oko 65% kakaa 250 g neslanog putera, omekšalog na sobnoj temperaturi Karamel: 200 g šećera Zagrejati rernu (sa ventilatorom) na 180 C. Iscrtati 8 krugova, prečnika 20 cm, na 8 listova pek papira. Umutiti belanca. Kad počnu da se zgušnjavaju, postepeno dodati šećer. Dodati žumanca, jedno po jedno. Muteći mikserom na najmanjoj brzini postepeno dodati brašno. Okrenuti pek papir tako da su iscrtani krugovi sa donje strane. Ravnomerno rasporediti smesu na 8 krugova. Peći svaku koru na poleđini pleha, u prethodno zagrejanoj rerni, oko 5 minuta ili dok ivice blago ne potamne i dobiju zlatno braon boju. Skinuti pek papir sa kora posle pečenja i ohladiti skroz. Umutiti jaja. Mutiti dok boja ne posvetli. Dodati šećer i vanil šećer. Kuvati na pari, mešajući često, oko 20 minuta. Dodati čokoladu i mešati dok se ne istopi. Ostaviti da se ohladi. Umutiti puter do kremaste teksture. Dodati ohlađenu smesu sa čokoladom pa dobro promešati. Ostaviti deo fila sa strane za premazivanje cele torte i ukrašavanje. Premazati prvu koru filom. Preko fila staviti sledeću koru i premazati. Uraditi tako sa 7 kora. Ostaviti jednu koru za ukras sa karamelom. Premazati tortu sa strane, napraviti šaru sa strane po želji (ja sam je iscrtala plastičnom špatulom za ukrašavanje) i ukrasiti odozgo, kao na videu. Sa karamelom mora da se radi VRLO brzo. Poleđinu velikog noža namazati puterom. Istopiti šećer u šerpi, najbolje sa debelim dnom, na niskoj temperaturi, dok ne dobije karamel boju. Brzo i pažljivo preliti poslednju, osmu, koru karamelom. Rasporediti ga ravnomerno i brzo špatulom. Poleđinom noža koji smo namazali puterom odmah obeležiti na kori 12 delova, kao na videu, a onda oštrom stranom noža iseći koru na tih 12 delova - "trouglova". Mazati nož puterom često. Sve mora da se radi vrlo brzo jer karamel se stvrdne pa "trouglovi" pucaju i lome se. Ohladiti skroz. Poređati karamel ukrase pod uglom preko dekoracije na vrhu. Ostaviti u frižider preko noći.
No comments:
Post a Comment